La tortilla de verduras u acelga se consume en todo el mundo y sobre todo en Sudamérica, pero créame que nunca va a probar una como la egipcia. Ya sea por la forma de cocción o por los ingredientes, esta tortilla es distinta a todas, mucho mas sabrosa.

Ingredientes:

- 5 huevos
- 3 cebollas ralladas
- 2 manojos de perejil picado
- 1/2 vaso de leche
- 1/4 vaso de harina
- 1 calabacín grande rallado
- 1 cucharada de guisantes cocidos y machacados
- 1 pimiento verde picado
- 1/2 vaso de aceite
- 1/2 cucharada pequeña de vinagre
- 1/2 cucharada pequeña de levadura
- Sal, pimienta y especias

Para la preparación echar la sal y las especias a la cebolla, mover.   Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla. Añadir el calabacín, los guisantes y el pimiento.   Batir los huevos con la leche y el vinagre; añadirlo a la mezcla anterior. Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla. Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie esté dorada.