Siempre destacamos desde aquí la gastronomía egipcia, por eso les damos la posibilidad de realizar sus platos mas característicos y elegidos cuando uno visita aquel país. Para realizar el Tajin de Pez de San Pedro con Hortalizas y hierbas hay que comenzar hirviendo los tomates durante 30 segundos aproximadamente. Deje que se enfríen, pélelos, trocéelos y retire las semillas. Limpie y corte en dados la berenjena, salándola y dejándola que elimine su agua durante aproximadamente 1 hora, Escurra los dados y séquelos. Corte en daditos el pimiento, despojándolo de semillas y partes blancas. Corte la cebolla en láminas finas y machaque el ajo. Pique las hierbas aromáticas y la guindilla. Corte el filete de pescado en doce medallones. Dore la cebolla con el ajo y un poco de aceite en el tajín. Utilizando una sartén antiadherente, saltee las berenjenas a fuego vivo con un poco de aceite. Resérvelo. Proceda de la misma manera con los pimientos. Mezcle todas las verduras e incorpore la pulpa de tomate. Salpimiente y añada la guindilla. En la misma sartén antiadherente dore los medallones a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos. Salpimente. Dispóngalos sobre las verduras y riéguelo todo con una cucharada de agua. Cubra y cueza el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos. Si fuese necesario, vaya añadiendo agua durante la cocción. Incorpore las hierbas aromáticas y sírvalo.

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