Tal vez usted no la conoce por su nombre (salsa sharkasiya) pero esta es una de las salsas mas utilizadas en la cocina egipcia. Todos los restaurantes la sirven para acompañar tanto a las carnes rojas, arroces, como a los pescados. Cuando la pruebe se dará cuanta que seguramente la probo y sino no dude en pedir un plato que tenga la salsa Sharkasiya.

Ingredientes:

- 8 cucharadas de nueces sin cáscara.
- 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
- 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
- 2 dientes de ajo machacado
- caldo de pollo
- zumo de 2 limones
- sal
- pimienta

Su preparación es sencilla debe machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.   Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna. Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.   Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro. Servir la salsa con carne, pollo o arroz.

Este plato egipcio tiene una clara influencia de la cocina arabe, tambien se lo conoce como Warak Inad, pero en los restaurantes de Egipto lo ofrecen como Dawali. Básicamente son hojas de parra rellenas de carne, pescado o cerdo.

Para prepararlo en su casa usted debe lavar el arroz varias veces, mezclarlo con el resto ( la carne, el aceite o el samneh, fulful bhar y la sal ) y poner la mezcla en un plato. Reservar. En otro recipiente, hervir 2 litros de agua y escaldar las hojas de parra frescas en el agua durante5-8 minutos. Retirar del agua y extenderlas sobre bandejas. En la olla que se utilice para la cocción, sofreir los trozos de cordero con la mantequilla durante 10 minutos.

Luego cubrir el cocido con un plato, colocándolo del revés para presionar e inmovilizar los rollitos, y seguidamente cubrirlos con agua caliente. Cuando el agua hierva, aflojar el fuego, tapar la olla y dejar durante 1/2 hora. Cuando haya absorbido el agua, cubrir de nuevo con agua caliente y dejar a fuego lento hasta la segunda absorción del agua. En este momento, retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 minutos. Disponer los rollitos en un plato gigante o en una gran bandeja. Se comen asi, tal cual o mojándolos con un poco de yogur árabe cremoso.

Este es otro de los platos típicos de la comida egipcia muy consumido a lo largo del año por sus habitantes. Si bien se sirve en restaurantes lo mas común es que se consuma en casas de familia que se pasan la receta de generación en generación, cada hogar lo prepara a su forma si bien siguen los pasos de la receta histórica.

Las habas machacadas con cecina, esto es el Bosara, se prepara de forma fácil, usted debe dejar las habas en remojo 1 hora, lavar y escurrir. Poner al fuego con suficiente agua con 1 cebolla cortada en trozos, la hierba buena, el apio o el perejil. Guisar las habas a fuego lento quitando la espuma, hasta que queden muy blandas. Colarlas, echar sal y trocitos de cecina, hervir hasta que esté espesa. Freír el ajo machacado con el cilantro en aceite muy caliente. Echar la 1/2 del ajo sobre la Bosara y adornar con el resto después de servir en platos.

Este plato es a base de carne y repollo, claro esta que con el típico sabor que solo en Egipto le ponen a las comidas. Para preparar la receta original que es la que se utiliza en los restaurantes usted debe separar las hojas y hervirlas 2 minutos en agua y sal.  Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.

Luego hay que poner encima una capa de hojas de repollo, otra de Assag y así sucesivamente. Añadir el tomate exprimido, sal, pimienta y especias y cocer a fuego lento o meter en el horno. Este es uno de los platos que traspaso las barreras del país y hoy se consume mucho en el mundo, esta preparación también se puede hacer con carnes blancas como pescado y pollo aunque en el país usted vera que solo se consume con carnes rojas.

Como todo país del mundo la ropa que se utiliza esta directamente relacionada con las temperaturas. Egipto es un país que durante todo el año hay temperaturas altas, sin embrago en la antigüedad utilizaban tejidos con varias clases de fibras, colores y formas. La producción de lino era muy importante y fue el tejido utilizado durante casi toda la historia egipcia, otra fibra que se utilizó para elaborar los tejidos fue la lana.

En la actualidad hay básicamente cuatro tipos de lino dependiendo siempre del grosor del hilo, El lino real (que es el más fino), Tela sutil fina, Tela sutil y Tela lisa. De esta forma usted debe pedir y diferenciar la ropa que usted desee comprar para traer de regalo o para usar en su viaje. A lo largo de toda la historia el color más utilizado es el blanco, ya que lo asocian directamente con la pulcridad y la pureza.

Esta es una de las recetas típicas de Egipto, la crema ñora es una de las mas antiguas de la historia de este país, lleva ese nombre por una madre de mas de 10 hijos que la creo hace mas de 70 años. Para hacerla usted mismo corte la cebolla en láminas finas. Limpie y corte el pimiento en trozos pequeños. Dore la cebolla con poco aceite, añada el pimiento. Salpimentar y agregar una cucharada de agua. Tápelo y cuézalo durante unos 20 minutos. Incorpore la ñora. bital. Mientras tanto, engrase y salpimienta la carne. Hornéela a 200ºC durante 15 minutos. Amistad de la cocción, condimente con el ajo chafado y el tomillo. Al finalizar esta deje reposar la carne a temperatura ambiente. Sirva con la crema de ñora.

Esta es una de las salsas mas consumidas en la cocina egipcia, se utiliza como acompañante para carnes y aves. Es de sabor dulce y combina perfectamente con los platos antes mencionados, se puede probar en cualquiera de los restaurantes de la zona.

La receta original lleva 8 cucharadas de nueces sin cáscara, 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara, 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida, 2 dientes de ajo machacado, caldo de pollo, jugo de 2 limones, sal y pimienta. En los restaurantes que la sirven para su preparación machacan las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.   Añaden el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna. Y por ultimo añaden el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.

La gastronomía egipcia al igual que la del resto del mundo se nutre de la cocina de otros países. El Kebad es una especie de empanada típica de Egipto, que nace siguiendo los pasos de los tacos mexicanos. Si bien su apariencia y forma de elaboración son similares lleva claramente el toque egipcio en la cocción y en los condimentos. Es un plato muy fácil de elaborar, primero debe cortar la carne en trozos regulares de 5 a 6 cms. de lado. Póngala a marinar durante algunas horas en la nevera, con aceite, vinagre y zumo de limón, ajo, laurel, pimienta y, según su gusto, con otras especias. Limpie y corte el pimiento y las cebollas para obtener doce trozos regulares de cada una de las verduras. Lave los tomates. Escurra la carne y prepare cuatro pinchos grandes, alternando los trozos de carne y las verduras. Cueza los pinchos a la plancha, a fuego medio durante unos15 minutos, dándoles la vuelta a menudo.

La gastronomía egipcia se caracteriza al igual que la oriental en acompañar los platos principales con otros platitos pequeños con distintas comidas. Así como los orientales acompañan todo con arroz blanco, es muy común que los egipcios lo hagan con el Falafel, así como también puede servirse como entrada. El típico buñuelo es fácil de preparar solo debe batir garbanzos hervirlos junto con la cebolla y el ajo ya picados, las hierbas, la especias, la levadura, la sal y la pimienta. Luego deje que se enfríe, forme muchas albondiguillas y harinelas. Por ultimo fríalas en varias tandas en el aceite bien caliente. Notara que es algo muy nutritivo y típico de aquella parte del continente. Pero no debe visitar los mejores restaurantes para probarla, también puede hacerla en su casa.

Siempre destacamos desde aquí la gastronomía egipcia, por eso les damos la posibilidad de realizar sus platos mas característicos y elegidos cuando uno visita aquel país. Para realizar el Tajin de Pez de San Pedro con Hortalizas y hierbas hay que comenzar hirviendo los tomates durante 30 segundos aproximadamente. Deje que se enfríen, pélelos, trocéelos y retire las semillas. Limpie y corte en dados la berenjena, salándola y dejándola que elimine su agua durante aproximadamente 1 hora, Escurra los dados y séquelos. Corte en daditos el pimiento, despojándolo de semillas y partes blancas. Corte la cebolla en láminas finas y machaque el ajo. Pique las hierbas aromáticas y la guindilla. Corte el filete de pescado en doce medallones. Dore la cebolla con el ajo y un poco de aceite en el tajín. Utilizando una sartén antiadherente, saltee las berenjenas a fuego vivo con un poco de aceite. Resérvelo. Proceda de la misma manera con los pimientos. Mezcle todas las verduras e incorpore la pulpa de tomate. Salpimiente y añada la guindilla. En la misma sartén antiadherente dore los medallones a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos. Salpimente. Dispóngalos sobre las verduras y riéguelo todo con una cucharada de agua. Cubra y cueza el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos. Si fuese necesario, vaya añadiendo agua durante la cocción. Incorpore las hierbas aromáticas y sírvalo.