▪ 1 vaso de arroz
▪ 300 gr de calabaza cocida con laurel
▪ 4 vasos de caldo de verduras
▪ 1 costillita de cerdo con un poco de hueso y bastante carne cortada en trozos
▪ 1 cebolla pequeña picada
▪ 3 dientes de ajo picados
▪ 2 cucharadas de aceite de oliva
▪ sal
▪ nuez moscada
▪ jengibre molido
▪ laurel en polvo
▪ perejil picado
Pochar la cebolla en el aceite, añadir el ajo y la costilla troceada (bastante pequeña). Rehogar bien y añadir la calabaza cocida y medio vaso de caldo tibio. Dejar que cueza durante 5 minutos a fuego bajo.

Mas tarde añadir el arroz, rehogar bien para integrar los sabores en el grano y añadir el resto del caldo tibio. Remover bien para que la calabaza se disuelva por completo, salar y espolvorear con la nuez moscada y el laurel. Remover bastante para que la consistencia espesa del caldo (por la calabaza) no haga que el arroz se pegue al fondo del caldero. Piensen que la textura es casi la del risotto, así que el removerlo va a ayudarnos a conseguir esa cremosidad. En unos 15 minutos, apagaremos el fuego y, dado que notaremos que sigue algo caldosito, lo dejaremos reposar unos 3-4 minutos con el caldero tapado.

▪ 250 gr de arroz cocido
▪ 4 huevos
▪ 400 gr de harina
▪ ralladura de limón
▪ 1 cucharada de canela
▪ 500 ml de leche
▪ azúcar
▪ aceite de girasol
Para hacer este plato batir los huevos y mezclarlos con el arroz. Incorporarlo bien deshaciendo el arroz para que no queden en grumos. Añadir la leche y poco a poco ir echando la harina hasta que quede una cremita ligera, muy parecida a una papilla.

Mas tarde en una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar. Con la ayuda de un cucharón pequeño, vamos tomando la mezcla y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dorar las tortitas por ambas caras. Retirarlas y ponerlas en un papel absorvente, espolvoreamos con azúcar y las dejamos enfriar un poquito.

▪ 1 taza de arroz crudo
▪ media pechuga deshuesada
▪ 1 cebolla de huevo
▪ 2 papas pequeñas
▪ 3 tajadas de tocineta
▪ sal y pimienta al gusto
▪ 3 cucharadas de aceite
▪ 2 cucharadas de pasta de tomate
▪ 1 zanahoria pequeña

Para esta preparación en la olla que se va a preparar el arroz ponemos la tocineta cortada en trozos (no muy pequeños) y se pone a dorar y que suelte su grasa para darle mejor sabor, agregamos la cebollada cortada pequeña y la zanahora sofreimos sin dejar de revolver para que no se quemen.

Aparte partimos la media pechuga en trozos no muy grandes y se ponen a dorar con la preparación anterior, luego de que vemos que estan unidos los sabores agregamos la zanahora cortada en trocitos, revolvemos y ponemos el arroz (yo nunca lo lavo) lo ponemos a sofreir alrededor de 5 minutos hasta que cambie de color (el arroz) ponemos en la misma taza con la que se idio el arroz le agregamos 2 de agua y dejamos que comienze a hervir cuando suelte el hervor revolvemos y agregamos la papas cortadas en cuadritos y tapamos.  Dejamos en fuego medio hasta que comienze a secarse, destapamos y agregamos 2 tazas mas de agua revolvemos y nuevamente tapamos hasta que comienze a hervir.

▪ pimientos
▪ arroz
▪ cebolla
▪ tomate
▪ jamon
▪ berengena
Para esta preparación lo primero es trocear bien toda la verdura, la berengena y la cebolla, y pocharla en una sarten. Mientras, lavamos los pimientos y le quitamos la caperuza y las semillas. Los untamos con un poco de aceite por encima, minimamente.

Luego cuando la verdura esté pochada, añadimos el jamon y el tomate, le damos unas vueltas y añadimos el arroz. Lo justo para que se sofria un poco, no os paseis que si no hareis una paella. En más o menos tardarán unos 30/45 min en hacerse, hay que vigilarlos, de vez en cuando y darles la vuelta a la mitad del tiempo para que se hagan bien por todos lados.

▪ Arroz
▪ Caldo de Verduras
▪ 1 trozo de calabaza
▪ Pimiento rojo
▪ Pimiento Verde
▪ Cebolla
▪ Calabacín
▪ Tomate
▪ Zanahoria
▪ Curry
▪ Ajo molido
▪ Perejil
Picamos todas las verduras en trocitos pequeños y ponemos a pochar a fuego medio en aceite de oliva. Cuando estan bien pochadas, añadimos el arroz y sofreimos un poco. Ponemos el Curry al gusto, el ajo y el perejil. Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, ya que no tiene que quedar seco. Dejamos cocinar removiendo con cuidado para que no se pegue durante 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos mas.

▪ arroz
▪ salchichas
▪ pimiento rojo
▪ cebolla
▪ chorizo
▪ agua
▪ sal
Cortamos la cebolla muy fina, los pimientos , salchichas , y chorizo lo partimos a trozos y rehogamos muy bien en la sartén con un poco de aceite . Cuando esté bien rehogado añadimos 6 medidas de arroz y damos varias vueltas para que se una bien . Mientras en la olla ponemos 9 medidas de agua con sal y dejamos hervir , cuando hierva añadimos la mezcla de la sartén y cerramos la olla . Cuando empiece a dar vueltas la válvula contamos 7 minutos y sacamos .

▪ ganache de foie (1 foie de 500 gr-150 gr de agua mineral fría-6 gr de sak-1 gr de pimienta blanca molida-1 gr de azúcar)
▪ polvo de hierbas (1 gr de hojas de laurel-0.3 manojos de romero-0.3 manojos de tomillo)
▪ polvo de kikos (1 bolsa de kikos)
▪ arroz (200 gr de arroz bomba-20 gr de sofrito-600 gr de caldo de pato-7 gr de aceite-7 gr de sal-1 hoja de papel sulfurizado-1 temporizador)
Para hacer este plato desvenar con guantes los foies, pesar la cantidad que queda y calcularle un 30% de agua, que dejaremos pesada. Cocinar el foie en la Thermomix a velocidad lenta a 60º C, controlando que llegue en su totalidad con el termómetro. Al llegar a los 60º, dejar medio minuto más. Parar. Decantar la grasa que habrá subido a la parte superior, emulsionar sin temperatura la parte del foie que hay en la Thermomix con la totalidad del agua fría a velocidad media. Acabar de montar con la grasa decantada como si fuera una mayonesa, rectificar de sal, pimienta
y azúcar. Pasar por un chino y colocar sobre una bandeja. Reservar en frío 12 horas antes de utilizarlo.

. 100-150 gr de jamón de york
▪ 2 zanahorias peladas y cortadas en 2 o 3 trozos
▪ 3 huevos
▪ 1 pellizco de sal
▪ 1 pellizco de pimienta
▪ 2 dientes de ajo
▪ 50 gr de aceite
▪ 300 gr de arroz de grano largo
▪ 1 o 2 cucharaditas de sal
▪ 800 gr de agua
▪ 100 gr de guisantes
▪ 100 gr de gambas peladas
Para su preparación Ponga el jamón en el vaso y troceelo programando 4 seg.vel. 4. Retire del vaso y reserve.Ponga en el vasolas zanahorias y programe 2 seg. vel.5. Retire del vaso y reserve en otro bol.Sin lavar el vaso,casque los huevos y viértalos junto con la pizca de sal y la pimienta.Programe 7 minutos,temp. varoma,vel. 1. Cuando acabe el tiempo programado,vuelva a programar 2 seg, vel 4. Retire del vaso y reserve con el jamón.

Mas tarde ponga los dientes de ajo en el vaso junto con el aceite. Introduzca el cestillo dentro del vaso,vierta el arroz,la sal y el agua.Programe 15 min.temp. varoma,vel.4. Remueva el arroz con la espatula 2 ó 3 veces durante la cocción.

•    1/2 kilo de arroz.
•    200 gr. de trozos de pollo.
•    1/4 de kilo de chorizos.
•    1/4 kilo lomo de cerdo.
•    100 gr. de camarones.
•    2 docenas conchitas.
•    1/2 kilo de pescado.
•    3 docenas de mejillones.
•    6 salchichas.
•    1/2 kilo de calamares.
•    aceite de oliva.
•    1/2 kilo de guisantes.
•    6 ajos grandes picados.
•    6 alcachofas.
•    2 pimientos.
•    3 tomates muy rojos.
•    3 hojas de laurel.
•    perejil.
•    azafrán.
•    sal,
•    pimienta.
•    8 espárragos.
Para la preparación previamente cocer los mejillones y guardar el caldo, también cocer las alcachofas, de igual manera cocer los guisantes, los espárragos de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva. Los calamares previamente cortados en forma de anillos. Luego en una paellera o sartén grande u olla grande, calentar el aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor cocción (por el pollo), la carne de cerdo en trozos , los chorizos también en trozos, el pescado de igual manera y se agrega los tomates cortados finamente.

•    1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel),
•    2 Cucharaditas de vinagre,
•    4 Cucharaditas de Salsa China,
•    3 Cucharaditas de Sal,
•    1 Cucharadita de Pimienta,
•    1 Tomate maduro Picado,
•    3 Ajíes Verdes Picados,
•    1/2 Cebolla Picada,
•    3 Dientes de ajo picados,
•    2 Libras de arroz,
•    1 Taza de aceitunas verdes sin semilla,
•    1 Taza de Pimiento Morrón picado,
•    1 Taza de Vegetales Mixtos,
•    1 Lata pequeña de salsa de Tomate.
Para la preparación coloque el Pollo previamente sazonado con sal, pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofreír en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajíes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera. Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Mas tarde retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado, verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto).