Ingredientes:
*  10 aceitunas verdes o negras
* 1 taza de trigo partido
*  2 tazas de pepino con cáscara bien picado
*  2 tazas de tomates con piel bien picados
*  1 cebolla mediana picada
*  1 cda de perejil o cilantro
*  1 cda de cebolla de verdeo
*  8 hojas de menta picadas
*  1 cda de aceite
*  ½ diente de ajo
*  Jugo de limón
*  Sal a gusto
*  Hojas de lechuga para adornar

Ponga el trigo partido en una vasija pequeña de plástico. Adicione el agua suficiente para cubrirlo, tape y déjelo reposar por unos 20 minutos. Después que haya crecido, escúrralo bien y déjelo enfriar.
Póngalo entonces en una vasija mayor y agréguele las aceitunas picadas, el pepino, el tomate, el perejil, la menta y la cebolla de verdeo.
Mezcle todo bien. Forre una fuente con las hojas de lechuga y prepare la ensalada, de modo que parte de las hojas queden apareciendo alrededor.