A pesar del intenso calor que agobia Egipto durante todo el año, las sopas son muy tradicionales dentro de su gastronomía. Es aconsejable consumirlas tanto como primer plato como antes de las excursiones ya que aportan muchos nutrientes y no son pesadas para las caminatas.

Ingredientes:

1/2kg habas germinadas
1 cuchara sopera de aceite
1 cebolla
2 granos de almáciga
3 vasos de agua
sal
pimienta negra

Para su preparación pelar las habas y lavarlas. Calentar el aceite y añadir la almáciga, luego el agua; dejar hervir. Añadir la cebolla pelada y las habas para cocer.  De vez en cuando se quita la espuma que se forma en la superficie.  Echar la sal y pimienta. También se puede añadir zumo de limón según gusto.