Las sopas sn muy usuales en la cocina egipcia a pesar de sus altas temperaturas. Pero al igual que las preparaciones mas complejas dependiendo de la zona que visite es al que debe pedir. Esta vez le mostraremos la clásica de Luxor que lleva chile, frijoles y maní.

Ingredientes:

- 200 g de habas secas
- 200 gramos de judías blancas
- 200 g de frijoles rojos
-  2 l de agua
- 60 ml de caldo vegetal
- 400 g cebolla, picada
- 200 gramos de pimiento verde, picado
- 1/4 cucharadita de chile rojo
- 4 ramitas de apio, picado
- 40 g de perejil, picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 2/3 de cucharadas de comino molido
- 1 cucharadita de sal
-150 g de maní (cacahuete)

Para su preparación remojar los frijoles durante la noche, escurrir y colocar en una cacerola. Agregue el agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos. Tapar y reducir el fuego, cocinar por 1 hora.

Mientras tanto, añadir el caldo vegetal a una sartén y añadir la cebolla y el pimiento. Cocinar hasta que esté tierna luego agregue el apio y el perejil y cocinar durante 3 minutos más. Añadir a los frijoles y cocine sin tapar durante otros 60 minutos. Cuando casi esté listo añadir el maní y cocinar durante 15 minutos más. Servir en platos hondos.