Mutabal de Berenjenas es el nombre de otra de las tantas comidas egipcias que les hemos estado acercando últimamente. Ésta en particular es muy interesante debido a que trata de una suerte de pasta o crema, la cual es ideal para acompañar a prácticamente cualquier comida, además de que la misma es de muy fácil elaboración y sus ingredientes son bastante sencillos de obtener.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahini (crema de ajonjolí o sésamo)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Páprika
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Se cortan las berenjenas a la mitad y se colocan en una bandeja con la piel hacia arriba y se asan en el horno por entre 30 y 40 minutos, hasta que estén tiernas.

Se retiran del horno y se dejan enfriar un poco, se les quita la piel y se colocan en un procesador de alimentos con el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón y los dientes de ajo machacados. Se procesan todos los ingredientes hasta obtener una crema y se añade sal y pimienta al gusto.

A la hora de servir se le espolvorea un poco de páprika y un chorrito de aceite de oliva y se acompaña con pan pita