Este plato se consume en gran parte del mundo pero en cada uno lleva un nombre distinto. En Siria y Palestina lo conocen con el sobrenombre de Baba ganuj ( coqueto y vicioso ), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina. A menudo muchas madres lo administraban a sus hijas creyendo que estas adquirirían las mismas características del Baba ganuj, “virtides” que revalorizan a la mujer árabe casadera y que enfervorizan al hombre árabe.

Para preparar este plato usted debe pinchar con un tenedor la berenjenas (3-4 pinchazos en cada lado). Asar las berenjenas sin pelar a la brasa o en el horno. Retirarlas cuando la piel se haya chamuscado.

Luego dejarlas enfriar y pelarlas. Mientras se asan las berenjenas, picar en un mortero grande los ajos pelados, la sal y el perejil. Poner las berenjenas y la tahina en el mortero y picar de nuevo, suavemente, toda la mezcla, hasta obtener un puré de textura adecuada (mimosa). Servir en un plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.