Muchos sostienen que este plato nació en Argelia, de ser asi, igualmente hace años que se encuentra en todos los restaurantes de Egipto. Es ideal por que es fresca para soportar el calor de este país, la base de este alimento es la berenjena. En algunas ensaladas usted la encontrara en forma de puré o en trozos.

Ingredientes:

- 1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
- 1/2 vaso de Tahina
- 3 cucharadas de aceite de oliva. ( puede usar aceite de girasol, o maíz)
- 4 cucharadas garndes de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta y cayena según gusto
- Perejil cortado

Para su preparación casera asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas. Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar. Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien. Adornar con perejil.