Ingredientes
•    2 berenjenas
•    4 tomates maduros
•    2 dientes de ajo
•    100 grs olivas sin hueso
•    1 limón
•    60 mil aceite de oliva virgen extra
•    comino
•    pimentón
•    sal
•    pimienta
Lave las berenjenas y los tomates. corte en dados las berenjenas y trocee los tomates. Ralle un poco de pil del limón. Sale las berenjenas y deje que eliminen su agua durante 2 horas, lávelas y séquelas. Cuezalas en una cazuela ancha y antiadherente con el aceite y el ajo chafado hasta que tome color. Incorpore los tomates y siga con la cocción durante 10 minutos más, a fuego lento. Salpimiente y acerece con las especias. Complete con las olivas y la piel del limón. Deje enfriar y sirva.