La Gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos).

Para preparar este típico plato usted debe quitar las partes oscuras y la grasa. Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces. Frotar con harina y aclarar. Hervir en agua 1/2 hora y aclarar. Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien. Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser. Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto 1 hora. Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco. Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.

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