Esta es otra de las entradas mas comunes que usted encontrara en los restaurantes del centro del Cairo. Usted lo vera en el menú con el nombre que figura arriba, pero para que sepa son semillas de sésamo molidas con berenjenas.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande 1.250 grs.
- 4 cucharadas de tahini (semillas de sésamo molidas)
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 3 cucharadas de agua fresca
- ½ cucharadita de sal
- pimienta molida fresca
- 1 cucharada grande de aceite de oliva

Si quiere hacerlo usted mismo debe perforar la berenjena con la punta de una navaja o cuchillo de cocina puntiagudo, envolverla en papel de aluminio y asarla sobre un fuego de gas hasta que se colapsa.
Luego quitar la pulpa, apretándola para quitar el jugo. Machacarla hasta que quede hecha puré.  En una batidora mezclar el tahini, el ajo picado y el zumo de limón. Añadir con la maquina puesta, la berenjena con sal, pimienta y el aceite.. Servir en un plato poco hondo con una guarnición de perejil picado y tomates frescos picados.